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1、檸檬酸鋅是人體六大酶類、200中金屬酶的組成成分或輔酶，對全身代謝起廣泛作用。例如：檸檬酸鋅參與糖代謝，每一個(gè)胰島素分子內(nèi)含有兩個(gè)檸檬酸鋅原子，與胰島素的產(chǎn)生、分泌、儲存以及活性密切相關(guān)；參與紅細(xì)胞運(yùn)送氧氣和二氧化碳有關(guān)的酶中也有檸檬酸鋅。
2、與核酸及蛋白質(zhì)的合成及對細(xì)胞生長有密切關(guān)系。含檸檬酸鋅酶參與骨骼生長及營養(yǎng)物質(zhì)代謝；同時(shí)還是維持皮膚生長所需的元素。缺檸檬酸鋅影響生長發(fā)育，使毛發(fā)色素變淡，指甲上出現(xiàn)白斑。
3、促進(jìn)性器官發(fā)育的關(guān)鍵元素。長期缺乏檸檬酸鋅，男子到青春期，嚴(yán)重者可造成男性不育癥；女性可出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)。
4、促進(jìn)傷口愈合。對傷口或皺裂很深的口子，外科常采用氧化檸檬酸鋅軟膏，治療效果顯著。手術(shù)后病人吃適量含檸檬酸鋅食物，有助于傷口愈合。這是因?yàn)闄幟仕徜\可以維持上皮黏膜組織正常粘合。
5、改善食欲。唾液內(nèi)有一種唾液蛋白，稱為味覺素，檸檬酸鋅通過味覺素影響味覺和食欲。味覺素還是口腔粘膜上皮細(xì)胞的營養(yǎng)素。缺檸檬酸鋅后，口腔粘膜上皮細(xì)胞會大量脫落，脫落的上皮細(xì)胞能掩蓋和阻塞味蕾小孔，使食物難以接觸味蕾小孔，自然難以品嘗出食物的滋味，從而使食欲降低，甚至出現(xiàn)異食癖。
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